계란탕 5분이면 끝, 비린내 안 나게 끓이는 법

중국집에서 짜장면 시키면 딸려오는 그 계란탕, 집에서도 5분이면 됩니다. 국물 필요한데 뭘 끓여야 할지 애매할 때 저는 거의 이거 끓여요.

물 600ml, 계란 2개, 대파나 쪽파 조금. 양념은 국간장 1큰술(색내기용), 소금 0.3큰술 정도, 참기름 1큰술은 무조건 넣으시고, 후추 약간, 미원 한 꼬집이면 끝이에요.

물 끓으면 국간장 먼저 넣어서 색부터 잡고 소금으로 간 맞춥니다. 이때 미원 살짝 넣으면 딱 그 식당 맛 나요. 계란은 미리 풀 때 후추도 같이 섞어두시고요, 비린내가 그래야 덜 나더라고요.

대파 넣고 불 끄기 직전에 참기름 한 바퀴 둘러주면 향이 확 살아나요. 600ml면 대충 3인분 나오는데, 남으면 식혀서 냉장고에 2~3일은 둬도 괜찮아요.

야채는 향 세지 않은 대파나 쪽파, 부추 정도가 잘 어울리고 자투리 채소 있으면 넣어도 됩니다. 국간장 없으면 그냥 진간장이나 양조간장 써도 되는데, 짠맛이 좀 약하니까 평소보다 넉넉히 넣으시고 너무 많이 넣으면 국물이 시커메지니까 색은 간장으로 조금만 내고 부족한 간은 소금으로 채우는 게 깔끔해요.